在我國(guó)消費(fèi)升級(jí)浪潮的推動(dòng)下，現(xiàn)制飲品行業(yè)正經(jīng)歷著深刻的變革。從傳統(tǒng)瓶裝飲料到現(xiàn)制茶飲、果汁，再到現(xiàn)制飲料咖啡，最終邁向現(xiàn)制純正咖啡，這一演變過程體現(xiàn)了消費(fèi)者需求的逐步升級(jí)。當(dāng)前，我國(guó)正處于現(xiàn)制茶飲果汁向現(xiàn)制飲料化咖啡過渡的關(guān)鍵階段，現(xiàn)制飲品正逐步取代傳統(tǒng)瓶裝飲料，成為市場(chǎng)主流。

現(xiàn)制茶飲行業(yè)已進(jìn)入全新發(fā)展階段。自上世紀(jì)90年代以來，該行業(yè)經(jīng)歷了三輪重要升級(jí)：1990-1995年的粉末沖調(diào)時(shí)代，1996-2015年的傳統(tǒng)連鎖時(shí)代，以及2016年至今的新茶飲時(shí)代。新茶飲不僅在原料上實(shí)現(xiàn)從粉末到真茶真奶的升級(jí)，更在品牌建設(shè)和渠道管理等方面取得全面突破。目前，現(xiàn)制飲品市場(chǎng)主要分為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)磨咖啡兩大賽道，其中現(xiàn)制飲料化咖啡作為過渡產(chǎn)品，主要由現(xiàn)制咖啡門店提供。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模已突破5100億元，2018-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)23%。這一龐大市場(chǎng)由現(xiàn)制茶飲、現(xiàn)磨咖啡及其他現(xiàn)制飲品（如果飲、冰淇淋和酸奶等）構(gòu)成。從細(xì)分賽道來看，現(xiàn)磨咖啡以約36%的復(fù)合增速領(lǐng)跑，現(xiàn)制茶飲以19%的增速緊隨其后。2023年，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2500多億元，占現(xiàn)制飲品市場(chǎng)的50%左右；現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1700多億元，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

地域分布方面，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)在下沉市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼。三線及以下城市2018-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%，預(yù)計(jì)到2028年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2682億元，占全國(guó)市場(chǎng)的51.6%。與之形成對(duì)比的是，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)仍以一線和新一線城市為主力，這兩個(gè)線級(jí)城市合計(jì)占比達(dá)55%，2018-2023年復(fù)合增長(zhǎng)率均超過35%。盡管高線城市當(dāng)前規(guī)模較小，但考慮到低線城市的滲透潛力，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的高增速有望長(zhǎng)期持續(xù)。

與國(guó)際市場(chǎng)相比，我國(guó)現(xiàn)制飲品消費(fèi)仍有巨大提升空間。2023年，我國(guó)人均現(xiàn)制飲品年消費(fèi)量為22杯，而美國(guó)、歐盟及英國(guó)、日本等發(fā)達(dá)市場(chǎng)均超過170杯，差距達(dá)8倍以上。在飲用水分?jǐn)z入總量中，我國(guó)現(xiàn)制飲品占比不足2%，顯著低于發(fā)達(dá)市場(chǎng)13%以上的水平。東南亞市場(chǎng)同樣存在類似情況，2023年人均現(xiàn)制飲品消費(fèi)量占比約1.3%，對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家有10倍以上增長(zhǎng)空間。目前，蜜雪冰城已在東南亞開設(shè)4762家門店，瑞幸咖啡也已進(jìn)入新加坡市場(chǎng)，開設(shè)47家門店。

基于當(dāng)前市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化，現(xiàn)制飲品行業(yè)預(yù)計(jì)將繼續(xù)保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。該行業(yè)在我國(guó)飲料市場(chǎng)中的占比已從2018年的21%提升至2023年的36%，預(yù)計(jì)到2028年市場(chǎng)規(guī)模將突破11000億元。東南亞市場(chǎng)因與我國(guó)消費(fèi)階段相似，預(yù)計(jì)也將維持類似增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。值得注意的是，平價(jià)市場(chǎng)將成為主要增長(zhǎng)引擎，截至2024年8月，全國(guó)茶飲門店中人均消費(fèi)低于20元的占比達(dá)83.6%，咖飲門店中該價(jià)位段占比為23.2%，顯示出性價(jià)比產(chǎn)品具有更廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。