平價(jià)比薩自助品牌比格比薩即將在上海核心商圈開(kāi)設(shè)新店。大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，該門(mén)店位于長(zhǎng)寧龍之夢(mèng)購(gòu)物中心，計(jì)劃于2026年1月15日正式營(yíng)業(yè)。這一布局標(biāo)志著這家以北方市場(chǎng)為主的品牌正式向一線(xiàn)城市核心區(qū)域進(jìn)軍。此前，比格比薩在上海僅有5家門(mén)店，且多分布于寶山、臨港等非核心區(qū)域。

作為創(chuàng)立于2002年的老牌餐飲企業(yè)，比格比薩通過(guò)自助模式和性?xún)r(jià)比策略在北方市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟。目前全國(guó)直營(yíng)門(mén)店接近400家，2025年?duì)I收突破20億元，同比增長(zhǎng)超63%，同店增長(zhǎng)達(dá)18%。其菜單以比薩為核心，涵蓋意面、薯?xiàng)l、冰淇淋等70%西餐品類(lèi)，同時(shí)搭配20%中餐和10%地域特色菜品，如內(nèi)蒙咸奶茶、河南胡辣湯等。創(chuàng)始人趙志強(qiáng)表示，這種中西結(jié)合的組合既能滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者對(duì)多樣化的需求，又能控制成本結(jié)構(gòu)。

在運(yùn)營(yíng)模式上，比格比薩借鑒了日本平價(jià)餐飲的精細(xì)化經(jīng)驗(yàn)。后廚廣泛使用鏈條烤箱、自動(dòng)炸爐等設(shè)備，減少對(duì)人工技能的依賴(lài)。趙志強(qiáng)以牛排品類(lèi)為例指出，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)原料成本占比過(guò)低，而日本品牌通過(guò)提高原料占比、壓縮人工和租金成本，實(shí)現(xiàn)了更高性?xún)r(jià)比。這種理念也體現(xiàn)在比格的定價(jià)策略上——單人消費(fèi)從早期的39元逐步調(diào)整至49.99-79.99元區(qū)間。

社交媒體運(yùn)營(yíng)成為品牌保持活力的關(guān)鍵。趙志強(qiáng)自2023年起在抖音等平臺(tái)活躍，通過(guò)巡店視頻和新品測(cè)試內(nèi)容與消費(fèi)者互動(dòng)。網(wǎng)友建議的火雞面風(fēng)味意面、草莓巧克力比薩等網(wǎng)紅產(chǎn)品相繼推出，部分門(mén)店還設(shè)置DIY區(qū)域，允許顧客自定義薄餅漢堡等創(chuàng)意菜品。這種"高強(qiáng)度沖浪"帶來(lái)的產(chǎn)品迭代，使品牌在年輕群體中持續(xù)保持話(huà)題度。

盡管擴(kuò)張勢(shì)頭迅猛，但區(qū)域性挑戰(zhàn)依然存在。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，比格比薩70%門(mén)店集中在京津冀及山東、山西等地，南方市場(chǎng)僅有上海5家、廣東2家。核心商圈的高租金和人力成本對(duì)模型穩(wěn)定性提出考驗(yàn)——相比郊區(qū)門(mén)店，城市中心店需要更高的翻臺(tái)率和全天客流支撐。與此同時(shí)，必勝客、尊寶比薩等競(jìng)品也在加速下沉或調(diào)整策略，達(dá)美樂(lè)中國(guó)門(mén)店數(shù)已突破1200家，薩莉亞則憑借600家門(mén)店穩(wěn)占平價(jià)西餐市場(chǎng)。

面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，趙志強(qiáng)提出2028年實(shí)現(xiàn)千店目標(biāo)。但品牌能否突破區(qū)域限制，在餐飲多樣性更突出的南方市場(chǎng)復(fù)制北方成功經(jīng)驗(yàn)，仍需觀(guān)察其核心商圈門(mén)店的運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)。特別是當(dāng)平價(jià)定位遭遇更高成本結(jié)構(gòu)時(shí)，如何平衡客單價(jià)與成本管控將成為關(guān)鍵挑戰(zhàn)。