在餐飲行業(yè)整體面臨消費(fèi)降級(jí)壓力的背景下，比薩自助品牌比格比薩卻逆勢(shì)走出了一條獨(dú)特的發(fā)展路徑。當(dāng)高端火鍋、奶茶咖啡等品類紛紛通過降價(jià)吸引顧客時(shí)，這家以自助模式運(yùn)營的比薩品牌不僅實(shí)現(xiàn)了業(yè)績?cè)鲩L，更計(jì)劃在港股上市并啟動(dòng)大規(guī)模擴(kuò)張計(jì)劃。

創(chuàng)始人趙志強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)故事始于上世紀(jì)90年代。這位東北企業(yè)家用借來的3000元開設(shè)臺(tái)球廳完成原始積累后，于1999年在黑龍江佳木斯創(chuàng)立"多樂美"漢堡餐廳，正式踏入餐飲行業(yè)。2002年北京申奧成功后，趙志強(qiáng)攜妻子進(jìn)京發(fā)展，在動(dòng)物園附近開設(shè)首家比格比薩自助餐廳。彼時(shí)必勝客已在中國運(yùn)營十余年，消費(fèi)者對(duì)比薩的認(rèn)知已從"大餅加肉"升級(jí)為專業(yè)餐飲品類。

比格比薩的差異化策略體現(xiàn)在三個(gè)方面：首創(chuàng)自助餐模式、開發(fā)水果比薩等本土化產(chǎn)品、保持親民價(jià)格。其人均消費(fèi)長期維持在60-70元區(qū)間，榴蓮比薩、荔枝比薩等特色產(chǎn)品成為引流利器。這種模式成功填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，但擴(kuò)張速度始終較為穩(wěn)健——直到2022年底，全國門店僅210家。

行業(yè)逆周期在2023年顯現(xiàn)威力。數(shù)據(jù)顯示，該品牌加盟店日均銷售額出現(xiàn)明顯下滑，外賣客單價(jià)從60.7元驟降至34.7元。面對(duì)危機(jī)，管理層迅速調(diào)整策略：通過連續(xù)降價(jià)刺激消費(fèi)，堂食客單價(jià)在三年間從68.2元降至63.7元，二線以下城市自營店更降至61.3元。價(jià)格調(diào)整效果立竿見影，2025年前三季度翻臺(tái)率、單店收入等核心指標(biāo)顯著回升，營業(yè)收入同比增長66.6%至13.89億元。

直營體系成為新的增長引擎。在加盟商擴(kuò)張意愿減弱的情況下，趙志強(qiáng)親自帶隊(duì)拓展下沉市場(chǎng)。2025年前三季度新增直營店近百家，推動(dòng)總門店數(shù)突破387家，覆蓋全國127個(gè)城市。招股書披露的擴(kuò)張計(jì)劃顯示，未來三年將新增610-790家門店，相當(dāng)于再造兩個(gè)現(xiàn)有規(guī)模的企業(yè)。按2025年前三季度GMV計(jì)算，該品牌已在中國本土比薩、自助餐、西式休閑餐廳三個(gè)賽道均位居榜首。

但快速擴(kuò)張背后暗藏隱憂。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國比薩市場(chǎng)增速持續(xù)放緩，必勝客2025年前三季度GMV停滯不前，尊寶比薩更出現(xiàn)16.2%的下滑。頭部品牌紛紛調(diào)整策略：必勝客增加漢堡、牛排等非比薩產(chǎn)品，甚至開設(shè)漢堡專門店。比格比薩雖已推出意面、炸雞等補(bǔ)充品類，但比薩仍占核心地位。在下沉市場(chǎng)，六七十元的客單價(jià)能否持續(xù)吸引消費(fèi)者，成為決定其擴(kuò)張成敗的關(guān)鍵因素。