在2025中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究報告發(fā)布會上，中國社會科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建指出，我國食品產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷長期高速增長后，已進(jìn)入增速換擋期。根據(jù)對行業(yè)25年核心經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)"快速發(fā)展后期與成熟階段前期"的雙重特征，這一判斷為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供了重要依據(jù)。

數(shù)據(jù)顯示，2001-2013年間行業(yè)利潤總額年均增長率達(dá)兩位數(shù)，2005年更創(chuàng)下52.34%的峰值。但2014年以來增速明顯放緩，近十年間僅2016年保持兩位數(shù)增長，其余年份均為個位數(shù)，甚至出現(xiàn)負(fù)增長。這種變化標(biāo)志著傳統(tǒng)規(guī)模擴張模式已觸及天花板，行業(yè)亟需尋找新的增長動能。

張永建強調(diào)，消費需求演變正在重塑產(chǎn)業(yè)格局。當(dāng)前食品消費呈現(xiàn)三大結(jié)構(gòu)性變化：糧食、食用油等基礎(chǔ)品類消費占比持續(xù)下降，水產(chǎn)品等健康品類需求空間廣闊；全國超4.8億血糖異常人群催生出低GI食品的巨大市場；消費者決策機制發(fā)生深刻改變，認(rèn)知偏差與輿情影響成為企業(yè)必須應(yīng)對的雙重挑戰(zhàn)。這些變化要求企業(yè)重新審視產(chǎn)品研發(fā)邏輯，將消費者需求置于戰(zhàn)略核心。

面對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型壓力，行業(yè)正經(jīng)歷雙重轉(zhuǎn)變：在供給端，從單純能量供給向營養(yǎng)、功能、情感等多維需求升級，產(chǎn)品開發(fā)呈現(xiàn)安全化、營養(yǎng)化、功能化等六大趨勢；在競爭維度，企業(yè)競爭要素從"產(chǎn)品+營銷"雙輪驅(qū)動，升級為資本、科技、品牌、營銷的四輪驅(qū)動模式。頭部企業(yè)的實踐表明，這種轉(zhuǎn)型模式能有效突破發(fā)展瓶頸。

值得關(guān)注的是，產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)正在優(yōu)化升級。通過市場競爭，部分細(xì)分領(lǐng)域的集中度顯著提升，科技支撐能力持續(xù)增強。這種"數(shù)量擴張"向"素質(zhì)提升"的轉(zhuǎn)變，不僅提高了行業(yè)整體競爭力，也為中小企業(yè)指明了差異化發(fā)展路徑。企業(yè)需要把握消費升級機遇，在細(xì)分市場構(gòu)建核心競爭力。

在產(chǎn)品創(chuàng)新層面，消費者對"叫好又叫座"的產(chǎn)品提出更高要求：既要滿足真實需求，又要保證功效可感知，同時需兼顧口感體驗與價格優(yōu)勢。這種復(fù)合型需求倒逼企業(yè)重構(gòu)研發(fā)體系，將消費者洞察深度融入產(chǎn)品全生命周期管理。低GI食品市場的開發(fā)實踐表明，精準(zhǔn)定位特定人群需求，能夠有效打開市場空間。