海底撈迎來重大人事調(diào)整，創(chuàng)始人張勇再度出山擔(dān)任首席執(zhí)行官。據(jù)港交所公告，原執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官茍軼群已遞交辭呈，董事會主席張勇將自2026年1月13日起兼任這一職務(wù)。此次管理層變動被視為海底撈應(yīng)對當(dāng)前經(jīng)營困境的關(guān)鍵舉措，市場對此反應(yīng)積極，公告發(fā)布次日股價盤中漲幅超過10%。

回顧海底撈發(fā)展歷程，管理層更迭始終與戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型緊密關(guān)聯(lián)。自1994年張勇夫婦與施永宏夫婦共同創(chuàng)立品牌以來，楊利娟、茍軼群等元老級人物相繼進(jìn)入核心管理層。2020年疫情爆發(fā)期間，張勇曾推出"接班人計劃"，明確除三位創(chuàng)始元老外所有員工均可參與領(lǐng)導(dǎo)者選拔，此舉曾推動股價單日上漲1.06%。但隨后的逆勢擴(kuò)張導(dǎo)致2021年出現(xiàn)41.6億元巨額虧損，迫使企業(yè)啟動"啄木鳥計劃"關(guān)閉300余家門店。

2022年3月，擁有27年門店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的楊利娟接任CEO，主導(dǎo)實(shí)施"硬骨頭計劃"重啟部分關(guān)停門店。數(shù)據(jù)顯示，2023年海底撈營收達(dá)414.53億元，凈利潤44.95億元，較2019年分別增長65.9%和71.8%，翻臺率回升至3.8次/天。但消費(fèi)市場持續(xù)低迷導(dǎo)致2023年中國門店人均消費(fèi)降至97.3元，較2019年下降5.9元。

面對主品牌增長乏力，海底撈于2024年推出"紅石榴計劃"布局多品牌戰(zhàn)略。具有財務(wù)與供應(yīng)鏈背景的茍軼群同年7月接任CEO，領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會孵化新品牌。截至2025年6月，集團(tuán)已發(fā)展出14個餐飲子品牌共計126家門店，但其他餐廳業(yè)務(wù)收入僅占總營收的2.9%，難以彌補(bǔ)主品牌9%的營收下滑。財報顯示，2025上半年集團(tuán)總收入207億元，同比下降4%，核心經(jīng)營溢利下降14%。

運(yùn)營壓力下，海底撈開始調(diào)整人力策略。門店數(shù)量從2024年底的1442家增至1489家，但員工總數(shù)減少6794人。薪酬結(jié)構(gòu)從"高底薪+分紅"轉(zhuǎn)向"低底薪+高分紅"，并引入靈活用工模式。這種降本增效措施引發(fā)服務(wù)質(zhì)量爭議，近一年來相繼發(fā)生"小便門"、"尿不濕入鍋"等衛(wèi)生事件，暴露出運(yùn)營管理的深層挑戰(zhàn)。

此次張勇重新掌舵，被業(yè)界視為穩(wěn)定軍心的重要信號。作為將服務(wù)打造為品牌核心競爭力的締造者，其回歸有望在組織架構(gòu)調(diào)整與戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型間尋求平衡。但面對消費(fèi)降級趨勢與火鍋賽道同質(zhì)化競爭，如何協(xié)調(diào)成本控制、運(yùn)營效率與擴(kuò)張節(jié)奏，仍是這位餐飲行業(yè)傳奇人物需要破解的難題。市場數(shù)據(jù)顯示，2023年四季度以來火鍋人均消費(fèi)持續(xù)下行，從80多元降至70元左右，行業(yè)正經(jīng)歷深度洗牌。