在杭州大會展中心，一場聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的盛會——2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會盛大啟幕。此次活動由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士的目光。在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，百福集團CEO、神店寶創(chuàng)始合伙人王小龍圍繞“當(dāng)前餐飲市場形勢和應(yīng)對策略思考”這一主題，分享了他的獨到見解。

王小龍指出，國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展已步入結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型周期，經(jīng)濟增長的動力正從投資和出口驅(qū)動向消費驅(qū)動轉(zhuǎn)變。這一宏觀背景的變化，對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了深遠影響。那些在消費升級紅利中成長起來的品牌，如今正面臨著痛苦的轉(zhuǎn)型期，不少品牌的可比同店銷售額持續(xù)下滑，原有的單店模型和商業(yè)模式已難以適應(yīng)新的市場環(huán)境。

深入剖析原因，王小龍認(rèn)為，時代在變，關(guān)鍵要素的紅利也在變。房租的上漲、人工成本的增加以及消費者偏好的轉(zhuǎn)變，都是導(dǎo)致品牌困境的重要因素。如今的消費者更加注重性價比，對產(chǎn)品和門店的顏值也有更高要求，而且他們在選擇時更依賴線上內(nèi)容。在這樣的情況下，餐飲企業(yè)若仍堅持過去的“定位理論”，可能會讓經(jīng)營狀況進一步惡化。王小龍強調(diào)，過去餐飲品牌越聚焦越有競爭力，但現(xiàn)在連鎖品牌經(jīng)營中，產(chǎn)品越單一，生存壓力就越大。

為了幫助餐飲品牌應(yīng)對挑戰(zhàn)，王小龍從壽司郎、優(yōu)衣庫、薩莉亞等抗周期的標(biāo)桿品牌案例中總結(jié)出了兩條應(yīng)對策略。其一，商業(yè)模式是企業(yè)能否做大的關(guān)鍵因素之一，而盈利良好的單店模型是商業(yè)模式成功的基礎(chǔ)。餐飲品牌應(yīng)首要打磨出產(chǎn)品品質(zhì)好、性價比高、效率優(yōu)、有顏值且保本點低的單店模型。門店模型要向多品類、精品種、多時段、全渠道經(jīng)營轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)正餐快餐化，快餐、晚餐小正餐化。其二，特許經(jīng)營是國際標(biāo)桿餐飲品牌做大的主要途徑。目前，中國特許經(jīng)營領(lǐng)域巨頭眾多，有多家上市公司，如百勝中國、麥當(dāng)勞中國、達美樂中國等。王小龍表示，借助超級加盟商是品牌發(fā)展的重要利器。