在深圳舉辦的投資者日活動上，百勝中國公布了雄心勃勃的擴(kuò)張計(jì)劃：到2026年實(shí)現(xiàn)2萬家門店，2030年突破3萬家。這家1987年進(jìn)入中國市場的餐飲巨頭，正以前所未有的速度刷新自身發(fā)展軌跡。其旗下肯德基計(jì)劃2028年門店達(dá)1.7萬家，成為首個(gè)經(jīng)營利潤破百億的餐飲品牌；必勝客則瞄準(zhǔn)2028年6000家門店、2029年經(jīng)營利潤翻倍的目標(biāo)。

支撐這場擴(kuò)張的不僅是兩大主力品牌，更有一片正在蓬勃生長的"新業(yè)態(tài)森林"?？蠍偪Х纫?800家門店為起點(diǎn)，預(yù)計(jì)2029年突破5000家；輕食品牌KPRO一年內(nèi)在20余個(gè)城市開出超百家門店；拉瓦薩咖啡也制定了2029年千店目標(biāo)。這種被稱作"竹林效應(yīng)"的布局，既保持各品牌獨(dú)立發(fā)展，又依托統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、數(shù)字化系統(tǒng)和會員體系形成協(xié)同效應(yīng)。

面對餐飲行業(yè)規(guī)模與靈活性的矛盾，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容強(qiáng)調(diào)"做好自己"的重要性："競爭無處不在，關(guān)鍵在于團(tuán)隊(duì)能力和管理水平。我們尊重本土創(chuàng)新，但不會刻意強(qiáng)調(diào)本土化，而是專注滿足消費(fèi)者需求。"這種理念體現(xiàn)在其規(guī)模策略上——通過自建供應(yīng)鏈和數(shù)字化中臺，在30余年積累中形成獨(dú)特競爭優(yōu)勢。首席技術(shù)官張雷指出，千店規(guī)模以下的企業(yè)難以構(gòu)建支撐多品牌發(fā)展的中臺系統(tǒng)，這正是百勝的護(hù)城河。

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面，百勝中國已將AI技術(shù)應(yīng)用于智能點(diǎn)餐、質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)，但技術(shù)落地面臨更大挑戰(zhàn)來自組織變革。張雷坦言，打通不同年代建設(shè)的數(shù)字化系統(tǒng)難度極大，而培養(yǎng)員工對AI的信任需要時(shí)間。"我們允許餐廳經(jīng)理修改AI建議，決策權(quán)始終在一線。"這種"技術(shù)賦能+人文管理"的模式，試圖在效率與創(chuàng)新間找到平衡點(diǎn)。

面對外賣平臺補(bǔ)貼戰(zhàn)，百勝中國采取差異化策略。屈翠容回顧2017年補(bǔ)貼戰(zhàn)教訓(xùn)后表示，此次選擇在飲料領(lǐng)域適度參與，而在主食領(lǐng)域保持穩(wěn)定。這種策略幫助公司在行業(yè)動蕩期與平臺達(dá)成長期合作，同時(shí)維持投資回報(bào)周期——肯德基保持2年左右，必勝客縮短至2-3年。第三季度數(shù)據(jù)顯示，公司同店交易額在門店擴(kuò)張情況下連續(xù)兩個(gè)季度增長，利潤率同比提升。

創(chuàng)新模式成為突破增長瓶頸的關(guān)鍵?？系禄ㄟ^"肩并肩"模式在現(xiàn)有門店內(nèi)引入肯悅咖啡，共享店經(jīng)理和后廚設(shè)施，將固定成本轉(zhuǎn)化為可變成本。屈翠容算了一筆賬："重新開店的成本完全不同，這種模式利用了現(xiàn)有資源。"針對低線城市，肯德基推出100平米左右的小鎮(zhèn)模式門店，投資成本僅為標(biāo)準(zhǔn)店的三分之一。必勝客則通過衛(wèi)星店和WOW門店等小店型，以65-80萬元低成本進(jìn)入40多個(gè)新城市，顯著擴(kuò)大潛在市場。

租金模式創(chuàng)新同樣體現(xiàn)靈活性。屈翠容透露，公司已將70%新店租約改為銷售抽成模式，"銷售越多支付越多"。這種改變源于11年前的教訓(xùn)："當(dāng)時(shí)全部采用固定租金，挑戰(zhàn)很大。"首席財(cái)務(wù)官丁曉強(qiáng)調(diào)，公司增長預(yù)測不依賴宏觀環(huán)境改善，任何外部利好都將成為額外收益。

這場變革揭示出大型餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型路徑：在保持規(guī)模優(yōu)勢的同時(shí)培育小單元靈活性，用數(shù)字化提升效率而不削弱人性溫度。當(dāng)被問及AI是否會取代人類決策時(shí)，屈翠容的回答充滿人文關(guān)懷："我們保持開放態(tài)度，但目前管理層面人的作用不可替代。"這種平衡藝術(shù)，或許正是百勝中國在變革時(shí)代保持韌性的關(guān)鍵。