第二十二屆江蘇餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)近日在昆山落下帷幕，這場(chǎng)匯聚全國(guó)超千家企業(yè)、2000余名代表的行業(yè)盛會(huì)，不僅展現(xiàn)了江蘇餐飲市場(chǎng)的蓬勃活力，更勾勒出一幅從傳統(tǒng)到創(chuàng)新、從街頭到產(chǎn)業(yè)的變革圖景。省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮在會(huì)上透露，預(yù)計(jì)到2025年，江蘇小吃市場(chǎng)規(guī)模將突破1550億元，一個(gè)千億級(jí)市場(chǎng)正在加速崛起。

在大會(huì)發(fā)布的《2025江蘇小吃消費(fèi)報(bào)告》中，市場(chǎng)鮮活圖景躍然紙上。社交媒體上，“蘇超+面超”等話題持續(xù)發(fā)酵，一碗“家鄉(xiāng)面”成為流量密碼；消費(fèi)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“紡錘形”特征，人均50元以內(nèi)的親民小吃與高端定制套餐并存，形成穩(wěn)健的市場(chǎng)支撐；區(qū)域風(fēng)味矩陣更是獨(dú)具特色——蘇南的精致、蘇中的早茶文化、蘇北的煙火氣，共同編織出江蘇小吃的獨(dú)特魅力。于學(xué)榮指出：“市場(chǎng)正從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向品質(zhì)升級(jí)，品牌與品質(zhì)成為破局關(guān)鍵?！?/p>

這一觀點(diǎn)在展區(qū)得到了生動(dòng)印證。蕪湖三刀金屬制品有限公司展臺(tái)上，一把67層大馬士革鋼打造的澛港菜刀吸引眾人目光。總經(jīng)理黃子軒現(xiàn)場(chǎng)演示：刀刃劃過鋼板卻毫發(fā)無(wú)損，硬度達(dá)61度的刀身兼具韌性與鋒利?！斑@是非遺技藝與現(xiàn)代工藝的融合，”他透露，“下一步我們將進(jìn)軍粉末鋼刀具領(lǐng)域，用創(chuàng)新傳承傳統(tǒng)?！?/p>

創(chuàng)新浪潮正席卷整個(gè)餐飲行業(yè)。速品食品推出的“洛神烏梅康普茶”成為展區(qū)焦點(diǎn)。創(chuàng)始人吳金海介紹，針對(duì)餐飲老板“客人怕辣怕膩又嫌飲料不健康”的痛點(diǎn)，團(tuán)隊(duì)歷時(shí)18個(gè)月，將傳統(tǒng)方劑“洛神烏梅飲”與康普茶發(fā)酵技術(shù)結(jié)合，研發(fā)出主打“解膩、解辣、輕養(yǎng)生”的餐后飲品，計(jì)劃春節(jié)前全面上市。這款產(chǎn)品不僅填補(bǔ)了市場(chǎng)空白，更開辟了養(yǎng)生飲品的新賽道。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為大會(huì)熱議話題。在“芯廚師”炒菜機(jī)器人演示區(qū)，機(jī)械臂精準(zhǔn)復(fù)刻廚師動(dòng)作：顛勺、翻炒、出鍋一氣呵成，三分鐘即可完成一道標(biāo)準(zhǔn)化菜肴。創(chuàng)始人肖贊強(qiáng)調(diào)：“我們的目標(biāo)不是取代廚師，而是通過數(shù)據(jù)模型將優(yōu)秀廚師的技藝標(biāo)準(zhǔn)化，降低人力成本的同時(shí)，讓廚師從重復(fù)勞動(dòng)中解放出來(lái)，專注于風(fēng)味研發(fā)。”這一技術(shù)已在北京、上海等地試點(diǎn)，效果顯著。

綠色餐飲則是行業(yè)轉(zhuǎn)型的另一重點(diǎn)方向。江蘇菜根香餐飲連鎖董事長(zhǎng)周平凡分享了企業(yè)的實(shí)踐：從田間到餐桌，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)守綠色標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)自建的4300余畝生態(tài)農(nóng)業(yè)基地，在省農(nóng)科院指導(dǎo)下培育優(yōu)選品種，通過中央廚房與冷鏈配送構(gòu)建全程可控的食品體系。借勢(shì)“蘇超”賽事熱度，他們的江南八寶菜粥、麻糕等小吃成為網(wǎng)紅食品，證明了綠色安全與消費(fèi)場(chǎng)景融合的市場(chǎng)潛力。