在消費升級浪潮推動食品行業(yè)邁向高質量發(fā)展的當下，研發(fā)創(chuàng)新已成為企業(yè)構筑核心競爭力的關鍵要素。作為鹵味行業(yè)的領軍者，紫燕食品通過打造創(chuàng)新研究院，為產(chǎn)品迭代與品質升級注入強勁動力，在傳承傳統(tǒng)風味的同時，引領行業(yè)技術革新與標準升級。

2023年，紫燕食品創(chuàng)新研究院在江蘇連云港正式啟用，由創(chuàng)始人鐘懷軍親自擔任院長，致力于打造全國頂尖的食品研發(fā)平臺。研究院匯聚了多位行業(yè)資深專家，團隊成員在鹵味研發(fā)與工藝優(yōu)化領域積累了深厚經(jīng)驗。依托紫燕食品在濟南、寧國、武漢、連云港、重慶五大區(qū)域的生產(chǎn)基地，研究院構建了“研發(fā)-生產(chǎn)-運輸-加工”一體化協(xié)同體系，確保創(chuàng)新成果能夠快速轉化為市場產(chǎn)品。

在原料選擇與工藝傳承方面，研究院堅持“嚴選上乘食材”的理念，延續(xù)紫燕食品對品質的嚴苛標準。企業(yè)與溫氏股份、新希望、中糧集團等頭部供應商建立了長期穩(wěn)定的合作關系，從源頭保障原材料的供應質量。通過精準調配配料比例，研究院將傳統(tǒng)鹵制技藝與現(xiàn)代科研方法相結合，實現(xiàn)了“創(chuàng)新固本、傳承風味”的發(fā)展目標。近年來，基于這一理念，研究院推動企業(yè)每月推出新品，成功開發(fā)了茶鹵系列、潮汕肉卷、秘制醬香雞等多款兼具地域特色與市場口碑的產(chǎn)品，形成了“佐餐為主、休閑為輔”的多元化產(chǎn)品矩陣。

硬件設施方面，研究院規(guī)劃了八大功能區(qū)域，覆蓋研發(fā)全流程。工藝研發(fā)區(qū)配備了風干晾胚柜、真空預冷機、靜電場解凍等專業(yè)設備，為鹵制工藝的優(yōu)化提供了硬件支持；產(chǎn)品分析區(qū)引入電子鼻、電子舌、質構儀等精密儀器，能夠精準量化分析產(chǎn)品的風味與口感；感官分析區(qū)則通過專業(yè)評測與密封試驗儀等設備，確保產(chǎn)品口感的穩(wěn)定性與儲存安全性。研究院還設置了文化展示區(qū)、品鑒接待區(qū)、大師工位與直播平臺，既傳承了傳統(tǒng)美食文化，又實現(xiàn)了研發(fā)過程的可視化與消費者互動，推動了“研銷一體”戰(zhàn)略的落地。

依托完善的研發(fā)體系與全鏈路服務能力，研究院已具備“一站式”為客戶提供“研發(fā)-生產(chǎn)-運輸”服務的能力。2025年2月，研究院完成“研銷一體”戰(zhàn)略升級，明確承擔銷售職能，通過“總部-經(jīng)銷商-門店”內部品鑒全流程自檢，形成了從研發(fā)到終端的品控閉環(huán)。同年6月，研究院啟動首期研發(fā)體系集訓，著力培養(yǎng)兼具市場洞察力與專業(yè)能力的創(chuàng)新團隊，進一步強化了“研發(fā)設計—食安管控—生產(chǎn)保障”的安全鐵三角體系。

目前，研究院正以連云港為標桿，助力企業(yè)加快其他工廠研發(fā)機構的建設，未來將進一步完善鹵味研發(fā)體系。通過與生產(chǎn)、銷售等部門的緊密協(xié)作，研究院將為紫燕食品的全球化布局提供技術支撐。作為傳統(tǒng)鹵味行業(yè)轉型升級的典型案例，紫燕食品創(chuàng)新研究院的發(fā)展不僅為企業(yè)構筑了競爭壁壘，也為行業(yè)探索“科研賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展路徑提供了有益參考。