餐飲行業(yè)近日被一則重磅消息震動：在卸任CEO近四年后，海底撈創(chuàng)始人張勇宣布重新出任公司首席執(zhí)行官，同時繼續(xù)擔任董事會主席一職。這家從四川簡陽起步的餐飲巨頭，在三十年發(fā)展歷程中經(jīng)歷了上市狂歡、擴張受挫、戰(zhàn)略收縮等重大轉(zhuǎn)折，如今在2025年營收利潤雙降的困境下，迎來靈魂人物的回歸。

1994年春天，四川簡陽四知路上四張火鍋桌的擺放，開啟了海底撈的創(chuàng)業(yè)傳奇。創(chuàng)始人張勇坦言，初期連火鍋底料制作都不熟練，只能通過超值服務彌補產(chǎn)品短板。"客人要什么馬上送到，不滿意就賠笑臉"，這種樸素的服務理念逐漸形成獨特競爭力。從免費擦鞋到美甲服務，海底撈將餐飲服務延伸至用餐體驗的各個環(huán)節(jié)，在同質(zhì)化嚴重的火鍋市場中殺出重圍。

2018年成為海底撈發(fā)展的分水嶺。這家連鎖餐飲企業(yè)完成組織架構改革后，以每年新增數(shù)百家門店的速度擴張，同年成功登陸香港資本市場。隨著供應鏈企業(yè)頤海國際、海外業(yè)務主體特海國際相繼上市，張勇構建起龐大的餐飲帝國，個人財富突破500億元。但快速擴張的隱患在2020年集中爆發(fā)，當年新增544家門店的激進策略導致翻臺率驟降，次年不得不關閉300家門店止血。

2022年3月，張勇將CEO帥印交給跟隨自己27年的老將楊利娟。這位從基層服務員成長起來的管理者，展現(xiàn)出驚人的改革魄力。她主導的"啄木鳥計劃"通過關停低效門店扭轉(zhuǎn)虧損，隨后推行的"硬骨頭計劃"重構組織架構，建立更靈活的薪酬體系。在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，楊利娟推動研發(fā)多款爆品，同時構建私域流量運營體系，使海底撈在2023年重新進入擴張軌道。

2025年上半年的經(jīng)營數(shù)據(jù)暴露出新挑戰(zhàn)。財報顯示，公司營收同比下降3.7%至207.03億元，核心經(jīng)營利潤下滑14%至24.08億元。管理層將業(yè)績壓力歸因于翻臺率下降和創(chuàng)新業(yè)務調(diào)整期成本增加。在餐飲消費升級的背景下，消費者對就餐環(huán)境、菜品創(chuàng)新、服務體驗提出更高要求，單純依靠服務優(yōu)勢已難以維持競爭優(yōu)勢。

張勇的回歸被視為海底撈轉(zhuǎn)型的關鍵信號。這位創(chuàng)業(yè)元老對企業(yè)文化和運營模式有著深刻理解，其豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗被寄予厚望。根據(jù)最新戰(zhàn)略規(guī)劃，公司將從三個維度突破困境：在服務端通過數(shù)字化手段提升服務精準度，在經(jīng)營端推進"紅石榴計劃"孵化多品牌矩陣，在資本端尋求優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)并購機會。特別值得關注的是，特許經(jīng)營模式的探索和新品牌"焰請烤肉鋪子"的培育，被視為打開增長空間的重要舉措。

行業(yè)觀察人士指出，創(chuàng)始人回歸通常意味著企業(yè)進入戰(zhàn)略調(diào)整深水區(qū)。張勇的復出有助于打破部門壁壘，集中資源推進多品牌戰(zhàn)略，但新業(yè)務的規(guī)?；\營仍是重大考驗。當前餐飲市場競爭已進入白熱化階段，海底撈需要在保持核心競爭力的同時，構建新的競爭壁壘。市場正密切關注這家餐飲巨頭能否在變革中重現(xiàn)輝煌。