近日，餐飲行業(yè)傳來消息，西貝餐飲集團(tuán)正面臨嚴(yán)峻的經(jīng)營(yíng)挑戰(zhàn)。據(jù)內(nèi)部人士透露，西貝已啟動(dòng)大規(guī)模門店調(diào)整計(jì)劃，預(yù)計(jì)在2025年一季度陸續(xù)關(guān)閉全國(guó)102家門店，這一數(shù)字占其門店總數(shù)的近30%。此次調(diào)整涉及多個(gè)城市，不同門店將根據(jù)實(shí)際情況采取“關(guān)閉”“提前關(guān)閉”“合同到期閉店”等不同措施。

西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)坦言，公司經(jīng)營(yíng)正遭遇前所未有的困難。他預(yù)計(jì)，從2025年9月至2026年3月，西貝累計(jì)虧損將超過6億元。為應(yīng)對(duì)危機(jī)，公司已采取多項(xiàng)措施，包括實(shí)施薪酬緩發(fā)計(jì)劃。除基層服務(wù)員和后廚幫工外，門店運(yùn)營(yíng)骨干的工資將延遲發(fā)放，原本應(yīng)在3月10日發(fā)放的2月工資將推遲至3月底。店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)的薪資將暫時(shí)降薪30%，若門店下個(gè)月能實(shí)現(xiàn)環(huán)比減虧，這部分薪資將以獎(jiǎng)金形式補(bǔ)發(fā)。

在管理層調(diào)整方面，西貝內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理已由董俊義全面負(fù)責(zé)。盡管公司未正式宣布賈國(guó)龍卸任CEO，但董俊義已以CEO身份開展日常工作。上任后，他迅速推出多項(xiàng)改革措施，包括門店管理層降薪、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店減虧、取消特色管理賽場(chǎng)制等，目標(biāo)明確指向幫助西貝走出困境。董俊義與賈國(guó)龍淵源頗深，早在創(chuàng)業(yè)初期便與其共事，并在賈國(guó)龍?zhí)剿骺觳蜆I(yè)務(wù)期間擔(dān)任過西貝CEO。2024年賈國(guó)龍回歸公司管理后，董俊義曾卸任該職位。

此次經(jīng)營(yíng)危機(jī)可追溯至2025年9月。當(dāng)時(shí)，羅永浩在社交平臺(tái)公開批評(píng)西貝菜品預(yù)制化問題，稱其“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，并呼吁立法強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜。這一言論引發(fā)廣泛關(guān)注，導(dǎo)致西貝全國(guó)門店單日收入減少200多萬元。面對(duì)質(zhì)疑，西貝最初發(fā)布42頁公開信否認(rèn)使用預(yù)制菜，并開放后廚接受監(jiān)督，但隨后刪除聲明。賈國(guó)龍還宣布將起訴羅永浩，進(jìn)一步激化矛盾。當(dāng)晚，西貝向一線員工發(fā)放500元補(bǔ)貼以穩(wěn)定軍心。

隨著輿論持續(xù)發(fā)酵，西貝于9月14日公開道歉，賈國(guó)龍承諾整改，表示將向胖東來學(xué)習(xí)透明化經(jīng)營(yíng)。次日，西貝發(fā)布致歉信，宣布將中央廚房前置加工工藝調(diào)整至門店現(xiàn)場(chǎng)加工，并列出9項(xiàng)具體改進(jìn)措施。同年10月，為挽回顧客，西貝推出“滿50元送50元券”等促銷活動(dòng)，累計(jì)投入超3億元。然而，這些舉措雖短期內(nèi)引發(fā)排隊(duì)潮，卻也導(dǎo)致品牌高端形象受損。12月，賈國(guó)龍?jiān)趯ＴL中反思應(yīng)對(duì)失誤，承認(rèn)“選擇正面硬剛”“開放廚房”等決策錯(cuò)誤，并公開向顧客、員工和自己認(rèn)錯(cuò)。

盡管采取多項(xiàng)措施，西貝的經(jīng)營(yíng)狀況仍未明顯改善。2026年1月，門店生意同比下滑50%。賈國(guó)龍將此次“預(yù)制菜風(fēng)波”稱為西貝成立以來最大的外部危機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2025年11月11日，西貝在全國(guó)的門店數(shù)量為354家，此次關(guān)閉的102家門店占比近30%。目前，西貝正通過關(guān)閉虧損門店、調(diào)整管理層薪酬、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式等方式全力自救，但能否成功走出困境仍待觀察。