火鍋行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)以品質(zhì)升級(jí)與消費(fèi)普惠為核心的新變革。在此背景下，深耕餐飲領(lǐng)域多年的呷哺集團(tuán)宣布推出全新子品牌“呷哺牧場(chǎng)”，以自選小火鍋模式切入細(xì)分市場(chǎng)。首店將于上海財(cái)富廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著該集團(tuán)在消費(fèi)升級(jí)浪潮中開(kāi)啟新一輪戰(zhàn)略布局。新品牌以“自然甄選，聚享食光”為核心理念，聚焦年輕群體社交需求，通過(guò)“高品質(zhì)食材+親民價(jià)格”的組合，打造輕奢型火鍋消費(fèi)體驗(yàn)。

當(dāng)前火鍋市場(chǎng)已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，消費(fèi)者需求呈現(xiàn)多元化特征。調(diào)研顯示，超過(guò)65%的食客更關(guān)注食材溯源與健康屬性，同時(shí)對(duì)性價(jià)比的敏感度顯著提升。消費(fèi)場(chǎng)景方面，“一人食”“工作簡(jiǎn)餐”等輕量化用餐需求增長(zhǎng)迅猛，傳統(tǒng)大型聚餐與快餐模式之間形成明顯市場(chǎng)空白。呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟指出，新品牌正是瞄準(zhǔn)這一缺口，通過(guò)“高端品質(zhì)、小份自選、價(jià)格親民”的差異化定位，滿足年輕消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)與效率的雙重追求。

在產(chǎn)品策略上，“呷哺牧場(chǎng)”構(gòu)建了極具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格體系。涮菜分為2.91元、5.91元、8.91元三檔，肉類起售價(jià)9.91元，單人套餐最低29.82元即可包含鍋底、調(diào)料及三十余種時(shí)蔬暢吃。飲品區(qū)提供5.91元無(wú)限續(xù)杯服務(wù)，并搭配免費(fèi)開(kāi)胃小食。這種定價(jià)模式使高品質(zhì)火鍋消費(fèi)門檻大幅降低，業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)其“重新定義了行業(yè)質(zhì)價(jià)比標(biāo)準(zhǔn)”。

支撐品質(zhì)承諾的是呷哺集團(tuán)成熟的供應(yīng)鏈體系。品牌直接對(duì)接內(nèi)蒙古錫林郭勒盟16.1萬(wàn)畝自有牧場(chǎng)，確保羊肉產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)從草原到餐桌的直供。牛肉、海鮮通過(guò)集團(tuán)規(guī)?；少?gòu)保障品質(zhì)，蔬菜采用每日冷鏈直送模式。這種全鏈條管控能力使品牌在同等價(jià)位段形成顯著優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者可直觀感受到“所見(jiàn)即所得”的品質(zhì)保障。

運(yùn)營(yíng)模式創(chuàng)新是該品牌的另一核心亮點(diǎn)。采用“一人一鍋+自助選餐”模式，顧客可在開(kāi)放式冷柜自由搭配菜品，點(diǎn)餐效率較傳統(tǒng)方式提升50%以上。首店設(shè)計(jì)容納60個(gè)餐位，通過(guò)優(yōu)化動(dòng)線實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率，同時(shí)保留基礎(chǔ)社交空間。這種模式既適應(yīng)快節(jié)奏都市生活，又保留了火鍋的社交屬性，精準(zhǔn)契合年輕職場(chǎng)人群的用餐需求。

此次品牌擴(kuò)張延續(xù)了呷哺集團(tuán)的多維布局戰(zhàn)略?；仡櫰浒l(fā)展路徑，2015年推出的茶飲品牌“茶米茶”開(kāi)創(chuàng)了“火鍋+茶飲”的場(chǎng)景融合模式；2016年定位中高端的“湊湊”通過(guò)“火鍋+茶憩”復(fù)合業(yè)態(tài)拓展消費(fèi)層級(jí)；2022年高端燒肉品牌“趁燒”則嘗試跨界融合亞洲風(fēng)味餐飲。此次“呷哺牧場(chǎng)”的推出，標(biāo)志著集團(tuán)在完成品牌矩陣初步構(gòu)建后，開(kāi)始向核心優(yōu)勢(shì)領(lǐng)域深度挖掘，通過(guò)模式創(chuàng)新鞏固大眾市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)地位。

據(jù)集團(tuán)規(guī)劃，上海首店開(kāi)業(yè)后將加速區(qū)域布局，農(nóng)歷新年前計(jì)劃新增兩家門店。這種“單點(diǎn)突破+快速?gòu)?fù)制”的策略，既降低市場(chǎng)試錯(cuò)成本，又能通過(guò)規(guī)模效應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。隨著消費(fèi)代際更替加速，如何持續(xù)捕捉年輕群體需求變化，將成為品牌保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。