在餐飲行業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)下，百勝中國(guó)憑借對(duì)數(shù)字的精準(zhǔn)把控和靈活的經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的穩(wěn)步增長(zhǎng)。2月4日發(fā)布的業(yè)績(jī)公告顯示，2025年百勝中國(guó)總收入達(dá)118億美元（約合819億元人民幣），創(chuàng)下2016年分拆上市以來(lái)的新高；經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為13億美元（約合90億元人民幣），經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率達(dá)10.9%，剔除特殊項(xiàng)目后同樣達(dá)到10年來(lái)的最高水平。這一成績(jī)的取得，源于其在成本優(yōu)化、價(jià)格策略和門(mén)店擴(kuò)張等多方面的精細(xì)布局。

成本優(yōu)化是百勝中國(guó)提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。過(guò)去幾年，必勝客通過(guò)價(jià)格調(diào)整向大眾市場(chǎng)轉(zhuǎn)型，客單價(jià)從2019年的110元降至2025年第四季度的69元。這一調(diào)整雖然帶來(lái)了利潤(rùn)壓力，但百勝中國(guó)通過(guò)供應(yīng)鏈管理和數(shù)字化手段有效壓縮了成本。在供應(yīng)鏈方面，百勝中國(guó)與全球超過(guò)800家獨(dú)立供應(yīng)商合作，通過(guò)長(zhǎng)期批量采購(gòu)協(xié)議和本土化采購(gòu)降低原料成本；同時(shí)，借助分布在全國(guó)的33個(gè)物流中心，覆蓋2200多個(gè)城鎮(zhèn)的物流網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了高效、低成本的原料配送。在門(mén)店運(yùn)營(yíng)中，百勝中國(guó)實(shí)施“Red Eye”計(jì)劃，簡(jiǎn)化菜單和配料SKU，肯德基的SKU從之前的數(shù)量減至50個(gè)左右，必勝客從100多個(gè)減至80多個(gè)，并推進(jìn)大單品策略，2025年銷(xiāo)售額超過(guò)1億元的單品達(dá)100個(gè)，大單品貢獻(xiàn)了肯德基總銷(xiāo)售額的三分之一。百勝中國(guó)還從產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)階段就開(kāi)始“降本”，例如將一只雞的不同部位用于不同產(chǎn)品，雞毛制成雞毛撣子作為門(mén)店活動(dòng)贈(zèng)品，實(shí)現(xiàn)了物盡其用。

數(shù)字化是百勝中國(guó)降本的另一大利器。通過(guò)AI技術(shù)的落地應(yīng)用，百勝中國(guó)提升了運(yùn)營(yíng)效率并優(yōu)化了成本。例如，i-Kitchen系統(tǒng)將消費(fèi)者訂單集中拆解后“合并同類(lèi)項(xiàng)”，統(tǒng)一分派到不同工作臺(tái)，減少了人工對(duì)單時(shí)間；AI賦能的人力資源管理讓門(mén)店經(jīng)理能夠管理更多門(mén)店，提升了人力價(jià)值。百勝中國(guó)CTO張雷表示，旗下六大品牌通過(guò)AI技術(shù)打通數(shù)據(jù)，聚合到中臺(tái)，增強(qiáng)了供應(yīng)鏈和數(shù)字化等大中臺(tái)能力的支撐作用。2025年，百勝中國(guó)整體餐廳利潤(rùn)率（自營(yíng)餐廳盈利能力）為16.3%，其中肯德基為17.4%，必勝客為12.8%，相比2024年均有顯著提升。

在成本優(yōu)化的基礎(chǔ)上，百勝中國(guó)通過(guò)價(jià)格策略和門(mén)店擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)了“能賺錢(qián)”的目標(biāo)。自2023年到2025年，百勝中國(guó)系統(tǒng)銷(xiāo)售額（全部餐廳情況，不計(jì)入外幣兌換影響）分別增長(zhǎng)21%、5%、4%，其中肯德基增長(zhǎng)20%、6%、5%，必勝客增長(zhǎng)20%、2%、4%。這一增長(zhǎng)得益于價(jià)格帶覆蓋的新用戶(hù)和新增門(mén)店覆蓋的空白市場(chǎng)。百勝中國(guó)CEO屈翠容表示，公司目前僅服務(wù)了約三分之一的中國(guó)消費(fèi)者，中期目標(biāo)是增長(zhǎng)到一半，因此不僅要爭(zhēng)取消費(fèi)者，還要爭(zhēng)取合適的餐飲地點(diǎn)和加盟商。

然而，價(jià)格調(diào)整和業(yè)務(wù)擴(kuò)張也帶來(lái)了連鎖反應(yīng)。2024年，肯德基同店銷(xiāo)售額下降2%，必勝客下降5%；除必勝客外，肯德基和百勝中國(guó)整體的餐廳利潤(rùn)率同比下降，其中肯德基下降80個(gè)基點(diǎn)。百勝中國(guó)解釋稱(chēng)，高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品占比提升是原因之一。2024年12月，肯德基開(kāi)始提價(jià)，平均漲幅2%，價(jià)格提高范圍在0.5元至2元之間。2025年第一季度，肯德基客單價(jià)反彈至40元，并在接下來(lái)的三個(gè)季度穩(wěn)定在38元，同店銷(xiāo)售額連續(xù)三季實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)。外賣(mài)業(yè)務(wù)方面，2025年百勝中國(guó)外賣(mài)銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)25%，占餐廳收入的48%，但高成本抵消了一部分利潤(rùn)。為此，2026年1月，肯德基對(duì)部分外送產(chǎn)品價(jià)格小幅上調(diào)，平均金額0.8元，不涉及堂食價(jià)格。

百勝中國(guó)對(duì)數(shù)字的高度敏感體現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)決策的方方面面。CFO丁曉表示，公司已納入多種情景假設(shè)，平衡外賣(mài)平臺(tái)活動(dòng)對(duì)業(yè)務(wù)的影響。屈翠容也強(qiáng)調(diào)，在經(jīng)營(yíng)中要充分尊重?cái)?shù)字、敬畏數(shù)字，通過(guò)動(dòng)態(tài)調(diào)整策略實(shí)現(xiàn)韌性、增長(zhǎng)和護(hù)城河三大目標(biāo)。在她看來(lái)，經(jīng)營(yíng)就是數(shù)學(xué)問(wèn)題，只有盯緊數(shù)字、算好賬，才能在銷(xiāo)售和利潤(rùn)、短期和長(zhǎng)期之間找到平衡，實(shí)現(xiàn)“穩(wěn)”增長(zhǎng)。