在茶飲市場競爭日益激烈的當下，一個深耕東南下沉市場的品牌——快樂番薯，憑借獨特的經(jīng)營策略在淡季實現(xiàn)了業(yè)績逆勢增長。據(jù)悉，該品牌11月整體店均營收較以往上漲80%，福建部分門店單日業(yè)績突破萬元，部分優(yōu)質(zhì)門店最快6個月即可回本。更令人矚目的是，這個缺乏高端視覺設(shè)計的品牌，竟在香港市場開出30余家門店且全部盈利，月均業(yè)績達45萬至60萬元，預(yù)計年底前將拓展至50家。

這個起源于福建廈門的品牌自2008年創(chuàng)立以來，始終以番薯為核心差異化元素。去年通過改造200家門店推出老紅糖薯圓專門店，營業(yè)額與出杯量分別增長3倍和4.5倍，校園店日營收破萬。今年4月，200家門店同步啟動"全場5.9元"活動，90%以上門店實現(xiàn)業(yè)績翻倍，日單量突破500單，最佳門店環(huán)比增長超1136%。面對冬季淡季，品牌總經(jīng)理廖明通透露，他們找到了新的增長密碼——烤番薯。

自10月推出冬季四件套中的烤番薯產(chǎn)品后，單店日均銷售額達2000至3000元，香港門店更突破4000元。這種"奶茶+烤番薯"的中式下午茶組合，創(chuàng)造了比固體楊枝甘露更高的利潤空間。有消費者評價："番薯只有兩種，快樂番薯和其他。"這種市場認可源于品牌18年深耕供應(yīng)鏈的積累。為解決番薯甜度不一、損耗嚴重等問題，品牌在云南建水設(shè)立番薯實驗室，通過種苗脫毒技術(shù)培育出無纖維、甜度18的新品種，有效緩解腹脹反酸等食用問題。

在標準化生產(chǎn)方面，品牌在廈門建成3萬多平方米的糖化工廠，通過獨家糖化工藝使番薯甜度統(tǒng)一、存儲期延長，突破季節(jié)性銷售限制。目前門店使用的小料中，薯圓作為自產(chǎn)核心原料，與珍珠、椰果并列銷量前三?；诠?yīng)鏈優(yōu)勢，品牌正規(guī)劃番薯零食、周邊產(chǎn)品等零售布局，進一步拓展營收渠道。這種以番薯為圓心的差異化戰(zhàn)略，使傳統(tǒng)烤紅薯成為拯救淡季營業(yè)額的"超級單品"。

在價格策略上，品牌堅持"全場5.9元"的長期執(zhí)行計劃，通過供應(yīng)鏈優(yōu)化消化成本壓力。智能奶茶機的定制化應(yīng)用使單臺成本降低1萬余元，目前70%門店物料實現(xiàn)自產(chǎn)。正在建設(shè)的13萬平方米食品智能科技產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)后，預(yù)計供應(yīng)鏈成本將再降15%，使公司綜合毛利率提升至25%。對于執(zhí)行低價策略的門店，總部提供10%的補貼，確保門店毛利維持在50%左右。今年物料成本累計下調(diào)16%，部分原料供貨價甚至低于成本價。

這種"總部承擔虧損、門店保持體量"的策略，源于品牌對市場周期的判斷。廖明通表示，茶飲市場已進入存量競爭階段，品牌總部需與門店共克時艱。通過持續(xù)深耕供應(yīng)鏈降本增效，配合門店端的創(chuàng)新運營，快樂番薯正在構(gòu)建應(yīng)對市場變化的系統(tǒng)能力。這種既注重供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)，又持續(xù)創(chuàng)造消費場景的經(jīng)營策略，為行業(yè)提供了應(yīng)對存量市場競爭的實踐樣本。